Receta de escabeche de Mariscos

Receta de escabeche de mariscos

Ingredientes:

• 500 gramos de pulpo cocido
• 300 gramos de langostinos medianos limpios
• 2 unidades de limones
• pimienta molida la gusto
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 4 unidades de huevos
• 1 taza de maicena
• 3 unidades de cebolla roja picada
• 2 unidades de ají amarillo entero
• 200 gramos de harina de trigo
• 1 gramos de maicena
• 2 unidades de ajos pelados
• 100 mililitros de vinagre blanco de vino
• 200 mililitros de caldo de pescado

como preparar escabeche de mariscos:

1. Primeramente limpiar y cocinar los mariscos, cocer el pulpo, por 40 minutos dependiendo del tamaño. dejar enfriar y cortar en rodajas de 1 un centímetro que estén al sesgó,  reservar limpiar y pelar los langostinos sacándoles las venas oscuras que tiene encima de la cola  lavar para luego preparar.
2. Proceder a sazonar el pulpo  y los langostinos con sal, pimienta,  jugo de limón salsa inglesa, un chorrito de mostaza mezclar bien  dejar macerar por 10 minutos para tener una mejor uniformidad  en el sabor.
3. cortar la cebollas en juliana gruesa y el ají en tiras de juliana y el ají panca en tiras  o en juliana poner un chorro de aceite en una sartén y saltear  los ingredientes  para que estén crujientes sazonados con sal, pimienta, vinagre salsa inglesa y fondo de pescado dejar hervir unos segundos y retirar agregar lo mariscos crocantes y envolver con cuidado que no se estropeen los mariscos reservar.
4. Batir los huevos en un bol o fuente, con sal y pimienta lo necesario, batir bien que todo este unido para que la fritura sea pareja y no se queme.
5. Pasar los mariscos por harina huevo y finalmente por harina  de trigo y maicena, pre mezclada sacar el exceso de harina ir reservando.
6. Poner una sartén con aceite caliente y procedemos a freír los mariscos que estén bien crocantes sacar en papel absorbente y reservar.
7. en una fuente  o plato, servir  el escabeche y acompañar con yuca frita y espolvorear con hojas de culantro