Picante de Pallares verdes
Ingredientes:
- 1 kilogramo de pallares verdes/habas
- 1 kilogramo de papas
- 1 chorro de leche evaporada
- 200 gramos de queso fresco
- 1 rama de huacatay
- 2 cebollas
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal al gusto
- caldo de pollo c/n
- aceite c/n
Como preparamos guiso de pallares verdes:
- Empieza cortando la cebolla en dados pequeños para preparar el aderezo. Para hacerlo, comienza partiendo las cebollas por la mitad, luego retírales la capa externa y apoyándolas sobre la tabla córtales un extremo. Después, procede a cortar tiras delgadas sin llegar al otro extremo y, por último, corta de forma transversal para obtener cubos pequeños.
- Calienta una olla grande y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida.
- Agrega el ajo molido y la pasta de ají amarillo. También añade una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de sal. Remueve esporádicamente y mantén en fuego unos 20 minutos o hasta que veas que la grasa se está separando.
- Sin perder de vista el aderezo, pela y corta las papas en cuartos o si son muy grandes en 6-8 partes. Para evitar que se oscurezcan puedes sumergirlas en un bowl con agua fría. Incorpora las papas a la olla del aderezo
- Agrega los pallares previamente remojados y sancochados o, en todo caso, las habas. Remueve y vierte agua o caldo de pollo hasta cubrir. Tapa y deja cocinar por 25 minutos aproximadamente o hasta que la papa esté tan suave que se deshaga.
- Rectifica la sazón e incorpora la leche evaporada, el queso fresco picado en cubos y huacatay picado finamente.
- Remueve bien, aplasta un poco la papa por si aún no ha espesado y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
- es el clásico acompañante de guisos para los peruanos. Aunque nutricionalmente no sea el mejor, puedes compensarlo aumentando una buena porción de proteína.
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