Receta de Revuelto de Erizos
Ingredientes:
- 300 gramos de erizos
- unidad de cebolla roja picada
- 2 unidades De dienten de ajos
- 8 Huevos
- 100 g de nata para cocinar
- Cebollino fresco
- 30 g de mantequilla
- pimienta negra molida
- Sal
como preparar revuelto de erizos:
- Preparamos los erizos de mar. Para ello retiramos la parte superior de su concha (donde esta el pico) o exoesqueleto con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Con retirar una cuarta parte de la concha es suficiente.
- Una vez abierto retiramos las huevas (de color naranja vivo) con ayuda de una cucharilla y desechamos el resto de elementos mucosos del interior del erizo de mar. Picamos ligeramente las huevas con el cuchillo para conseguir que se repartan mejor en el revuelto y reservamos. Cascamos los huevos y los introducimos en un bol. Vertemos la leche, salpimentamos y batimos con ayuda de una varilla hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, elaboramos el revuelto.
- En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y salteamos los ajetes tiernos (previamente hervidos) un par de minutos. Añadimos las huevas de erizo de mar y rehogamos unos segundos.
- Acto seguido vertemos el huevo batido y con el fuego al mínimo lo vamos cuajando, removiendo constantemente. Pasados unos pocos minutos, habremos obtenido un revuelto de erizos y ajetes, jugoso y esponjoso.
- Es importante evitar la sobrecocción del huevo, para que este se seque. Este revuelto debe servirse caliente, al momento de su elaboración, para evitar que se reseque y apelmace. Una buena idea para su presentación es vaciar y limpiar la concha del erizo, retirando las espinas externas con ayuda de una puntilla. De este modo obtendremos un cuenco perfecto para presentar nuestra elaboración. Un par de vueltas al molinillo de pimienta y algún brote o hierba aromática será el toque final para nuestro plato.
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