Receta de Caldo de Pascua
Ingredientes:
- 300 gramos de hueso manzano de res
- 1 kilo de carne de res trozados parte pecho
- 500 gramos de carne de cordero
- 1 pollo trozados
- 100 gramos de charqui
- 250 gramos de chalona
- Una cuarta parte de pecho de cabrito
- 8 papas blancas
- 4 chuños remojados y partidos por la mitad
- 300 gramos de Garbanzo remojado
- 1 apio tallos
- 1 poro y nabo
- Huacatay
- Hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla china picada finamente
Como preparar caldo de pascua:
- Debes de tener todos los ingredientes trozados a la mano y limpios para iniciar con el primer paso. la carne del cabrito, lávala bien y ponla a remojar en agua y sal. Luego el pollo y comienza a cortarlos por presas. Haz lo mismo con las demás carnes, trózalas en pedazos medianos y condiméntalas con pimienta, sal y comino.
- Poner una olla grande y pon a cocinar el hueso manzano, las carnes trozadas. Cuando estén doradas, será momento de retirarlas para darle espacio al resto de ingredientes.
- Cuando ya todas las piezas estén selladas y doradas, será momento de juntar todas las presas en la misma olla y añadir agua hasta que las cubran por completo. A esta olla se le añade el atado de orégano y hierbabuena.
- Luego se pone a hervir en una olla la carne de cordero, el pecho de res, ponen a hervir en la olla cordero, pecho de res, espinazo de chancho, chalona, pollo, cabrito y charqui. También se le añade el apio, poro y nabo y que cocine.
- Hay que dejar que todo se cocine y cuando las carnes se encuentren casi cocinadas, será momento de añadirle el chuño, junto con el garbanzo. Dejar que siga cocinando hasta que las carnes se encuentren completamente cocidas. Cuando esté así, entonces se deberá agregar una ramita de orégano, un poco de hierba buena, una pizca de sal (al gusto) y una pizca de pimienta antes de servir.
- En un plato hondo, sirva y añada cada una de cada carne. Al momento de servir debe de añadirle la cebolla china picada de forma fina también, agregue perejil picado en la parte superior.
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