Receta de Chupe de Cangrejo

El cangrejo es un alimento rico en yodo, magnesio y selenio, estos tres componentes nos ayudarán a mejorar el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, a estimular el sistema inmunológico, retrasar el proceso de envejecimiento celular o reforzar el sistema óseo y la dentadura. Otros minerales, proteínas y vitaminas que incluye son el cinc, los ácidos grasos, el fósforo, el potasio o las vitaminas E y B3.

Ingredientes:

• 6  cangrejos rojos medianos frescos o vivos
• 500 gramos de conchitas palabritas o señoritas
• 3 ramas de apio picado
• 1 poro picado (parte blanca)
• 100 mililitros de vino blanco
• 3 tallos de culantro
• 2 litros de agua
• 120 mililitros de aceite
• 1/2 cebolla roja picada
• 3 tomates picados, pelados y sin pepa
• 2 cucharadas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de ají mirasol
• 3 dientes de ajo
• 50 gramos de arroz
• 100 gramos de zapallo macre
• 1 papa amarilla en cuadrados
• 200 gramos de habas peladas
• 1 rama de huacatay
• 1/2 taza de leche evaporada
• 100 gramos de queso fresco en cubos
• Sal y pimienta
• Cebollita china picada

Como preparamos Receta de Chupe de Cangrejo:

1. Limpiar bien los cangrejos y rapar las incrustaciones bajo el chorro de agua fría que se lave la arena una vez limpio abrir el caparazón y sacar lo que no es comestibles lavar y reservar. Lavar las palabritas hasta que queden sin arena, ni restos de algas enjuagar bien y reservar.
2. En una olla con un poco de aceite vegetal, u oliva calentar ligeramente, cocine unos minutos el apio, el poro, los tallos de culantro agregar los cangrejos y las conchitas o palabritas que sude y salga su sabor y aroma. Deles un baño de vino blanco  tapar y deje que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y hierva por 20 minutos. Cuele y reserve.
3. En otra olla prepare un aderezo con la cebolla, el ajo,  que se cristalice, agregar el tomate pelado sin semilla y picado y las pastas de ajíes , amarillo y panca o colorado cocine  por unos minutos hasta que se haga una pasta de aderezo sazonamos con sal pimienta negra molida y comino.
4. Una vez listo agregar el caldo reservado, dejar hervir y vamos completando con los demás ingredientes, el arroz y el choclo. Deje tomar punto. Añadir el zapallo, la papa, las habas, el huacatay en  rama  y los cangrejos. Incorpore la pulpa de cangrejos, unos minutos antes de que este listo este chupe agregar, la leche, el queso y los huevos que se escalfe en el mismo caldo. Por ultimo rectificar la sal, los sabores y agregar la cebollita china picada y culantro picado.
5. Servimos esta exótica  receta exquisita de la cocina marina peruana que nos da la madre tierra y nuestro mar peruana a cuidar para disfrutar de mas recetas deliciosas.