Receta de Revuelto de lapas

Receta de Revuelto de lapas

Ingredientes:

• 600 gramos de lapas frescas y limpias
• 4  unidades de ajos pelados y picados
• 1 unidad de cebolla roja en juliana1 tomate grande sin piel ni semillas
• 1 unidad de tomate grande sin piel sin semillas y en cuadraditos
• 1 cucharadita de rocoto rojo picado solo pulpa si semillas sin venas
• 3 papas blancas cocidas y peladas
• 4 huevos frescos batidos
• 4 ramas de perejil  fresco
• aceite oliva al gusto o lo necesario
• sal al gusto
• pimienta negra molida
• 300 gramos de arroz blanco cocido

Preparación de Revuelto de Lapas:

1. Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños  y los ajos reservamos par el aderezo criollo.
2. Comprar lapas frescas del mercado, limpiar  sacando todo lo que no es comestible y lavar bien  pasarlas por agua caliente por unos segundos con un poco de sal una vez listo escurrir bien y reservar.
3. En una sartén poner 4 cucharadas de aceite vegetal que caliente moderadamente, ahí ponemos a dorar los ajos picados la cebolla roja picada en cubos pequeños dejar dorar ligeramente, luego sazonar con sal, pimenta negra molida, comino molido, sazonador, dejar cocinar unos segundos, una vez listo añadir el tomate pelado sin semillas y picado en cubos pequeños dejar cocer, revolver bien hasta que este una pasta, En paralelo, dorar con algo de aceite las papas cocidas cortadas en bastones y mantenerlos calientes. Echar al sofrito el rocoto y las lapas.
4. Resolver por unos segundos y añadir los huevos batidos  aparte en un bolw sazonado, con sal y pimienta, revolver, agregar las papas corregir la sazón, revolver de nuevo y servir de inmediato, con una guarnición de arroz graneado y espolvoreando con perejil picado.
5. se pueden también las lapas crudas o precocidas para tener las dos opciones, hay quienes prefieren poner el rocoto picado aparte, para una mejor experiencia con esta receta tradicional arequipeña y peruana rescatando la cocina tradicional de la época colonial.