CHOCHOCA AREQUIPEÑA PERUANA

Ingredientes:

• 400 gramos de chochoca de maíz seco molido
• 1 ¼ kilos de carne de res costilla o  (punta de pecho)
• 100 gramos de chalona remojada
• 1 tallo rama de apio
• ½ poro
• ½ nabo
• Pimientas de chapa o de olor
• 1 rama de orégano fresco
• 4 cucharadas de pasta de ají panca
• 6 dientes de ajo (tres enteros y tres picados)
• 2 cebollas moradas (una en trozos y otra picada)
• 6 papas ojo azul o única, chicas y peladas
• 1 taza de habas peladas
• ½ taza de repollo o col picada
• 1 rocoto verde de huerta u otro
• 2 ramas de hierbabuena picadas
• Sal al gusto
• Pimienta molida
• Aceite vegetal

como preparamos sopa de chochoca arequipeña:

1. Remojamos la chochoca por un par de horas en agua fría, escurrir el agua clara por dos veces cambiando de agua reservar.
   En una olla o marmita u olla presión poner  la carne de res trozada, la chalona, el apio, el poro, el nabo, tres dientes de ajo enteros, el orégano, pimientas de olor o chapa y el agua.
2. Dejamos hervir a fuego bajo por 30 minutos en olla presión y 1 hora en olla normal una vez listo. Retiramos la carne y la chalona, y lo troceamos si lo puso entera, Colamos el caldo y reservamos.
3. En otra olla preparamos un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, sal y pimienta, comino molido. Removemos hasta que el ají se corte, Agregamos la carne y la chalona,  agregamos  el caldo colado y añadimos las papas enteras, rectificamos la sal  una rama de hierbabuena y esperar que las papas cocinen por unos 10 minutos empiecen a ablandar, añadimos entonces la chochoca hidratada sin el agua clara que quedo encima solo lo espeso, vamos moviendo suave mientras agregamos, para que no se forme grumos.
4. Bajamos el fuego y removemos constantemente para evitar que se queme la base. Agregamos las habas y el repollo, y rectificamos la sazón     dejamos que cocine unos minutos mas que tome punto de consistencia una vez listo retiramos de la cocción para que repose unos minutos y este listo para servir.
5. Servimos en un plato hondo o sopero las papas, la carne terminamos con hierbabuena y culantro picado  picada y una rodaja de rocoto.
6. Receta arequipeña y peruanísimo.