Receta de Salsa de Mariscos

Receta de Salsa de Mariscos

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de pescado de 150 gramos c/u, previamente salpimentados
• 2 cebollas picadas
• 2 tomates pelados y picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 una docenas de choros limpios sin caparazón
• 1/2 kilo de calamares limpios y cortados en aros
• 2 docenas de langostinos
• 6 unidades de conchas de abanico
• 2 cucharadas de vino blanco o pisco (opcional)
• 2 tazas de agua
• Sal
• Aceite
• Jugo de 2 limones
• Culantro picado
• 200 gramos de arroz graneado

Como preparar salsa de mariscos:

1. Retire las cabezas y las carcasas de los langostinos lavar, y reserve las colas peladas para hacer las salsa con el resto de mariscos para acompañar pescado o solo como guiso o picante. Caliente un chorro de aceite en una olla y dore las cabezas y las carcasas del paso anterior por 4 minutos o hasta que cambien a un color anaranjado intenso. Añada el vino y deje que se evapore el alcohol. Vierta el agua y cocine por 15 minutos. Licúe, cuele y reserve.
2. Caliente aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla. Agregue el ajo, el tomate picado y en pasta y los ajíes molidos. sazonar con sal, pimienta, comino y una rama de culantro para aromatizar y tres cuartos de taza del fondo licuado de las cabezas de langostinos. Sazone hierva a fuego bajo por 15 minutos. Licúe la salsa colar si es necesario reservar.
3. Dore el pescado salpimentado en una sartén por ambos lados retirar y  Agregue los choros, las conchas, los calamares, pulpo cocido y las colas peladas de langostinos u otro tipo de mariscos.  Cocine por 3 minutos o hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos. Si necesita más líquido, adicione por cucharadas más fondo licuado de langostinos y si es necesario un chorro de crema de leche.
4. Rectifique el punto de sal, vierta el jugo de limón y espolvoree culantro picado. Retire del fuego y sirva con yucas doradas y arroz.