Receta de Arroz con cecina

Receta de Arroz con cecina

Ingredientes:

• 200 gramos de cecina de cerdo
• 480 gramos de arroz largo
• 48 gramos de lenteja verde
• 48 gramos de frejoles verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 ají mirasol
• 1 rama de culantro
• 1 taza de caldo de huesos res
• 2 cucharadas de loche picado
• 1 cucharada de ají panca molido
• sal y pimienta

Modo de Preparación:

1. Utilizar trozos de carne de cerdo. Se corta la cecina en trozos regulares. Luego, en una olla aparte, hacer un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, ají panca molido y los ajíes mirasol enteros.
2. Se agregan los trozos de cecina y el caldo de huesos, dejando que hierva una hora. Añadir el loche y el culantro picado, las lentejas verdes y los frijoles verdes.
3. esté ligeramente dorado por un lado, mover y agregar la cecina, mezclar rápidamente, hacer un hueco al medio y agregar el ajo, pimienta y sal, con cuidado porque la cecina es salada. Mezclar y agregar el pepino.
4. Cuando hierve este cocido y estén suaves los frijoles verdes y las lentejas, echar el arroz crudo y lavado. Poner el punto de sal, Bajar el fuego al mínimo e incorporar el arroz, mezclar con cuidado para que no rompan los granos de arroz. Agregar el pimiento, el huevo que se había reservado. Si está muy seco agregar un poco de agua hirviendo, 1/3 de taza o 1/2 taza como máximo y mover   Cuando haya secado, agregar unas gotas de aceite de oliva y granear. Servir con salsa criolla.
5. La cecina se elabora de la pierna de la res, mejor conocida como pulpa negra o cañada, en su proceso de preparación se filetea la pieza muy delgada, se voltea y se va extendiendo la carne, puede alcanzar de 10 a 12 metros de largo, después se sala la carne de ambos lados y se tiende en una cama de tablas para exponerla