Caldo de mote tradicional o patasca

Caldo de mote tradicional o patasca

Ingredientes

• ½ kilo de mote pelado remojado
• ¼ kilo de mondongo de res
• ¼ kilo de lomito de cordero o pecho de res
• ½ pata de vaca tierna
• 2 cebollas
• ⅓ taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají verde molido
• 4 papas negras
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano, perejil
• 5 ramas hierbabuena fresca
• cebolla china al gusto

Preparación de caldo de patasca:

1. Antes de empezar la preparación debes remojar el mote de un día para otro. Al otro día, cocínalos con agua por aproximadamente 1 hora y media hasta que reviente.
2. Por otro lado, en una olla grande y de base gruesa vierte el aceite y coloca las piezas de carne previamente picadas en pedazos medianos, a freír por un rato. Retira y reserva.
3. En el fondo que queda, coloca un poco más de aceite y dora el ajo y la cebolla picaditos finamente. Sofríe por 5 minutos. Luego, añade el ají verde molido, mezcla todo muy bien y deja cocinar por 3 minutos más.
4. Añade las carnes (pata, mondongo y pecho). Sazona con sal y pimienta y agrega tres litros de agua. Deja hervir a fuego medio por una hora.
5. Cuando hayan pasado 40 minutos, incorpora el resto de las carnes (cordero y cerdo). Deja hervir por 30 minutos adicionales. Rectifica sazón. Cuando falten 15 minutos, debes agregar el mote sancochado y las papas picadas en trozos grandes.
6. Sirve en una taza sopera y espolvorea el orégano, el perejil, la hierbabuena y la cebolla china. Todo debe estar finamente picado.
7. En algunas partes de la sierra peruana esta sopa se hace con la cabeza de carnero para darle más sabor. Esta versión la llaman caldo de cabeza.
8. Un acompañante ideal para esta sopa es el limón y una rica salsa de rocoto  carretillero  ají molido o salsa de rocoto con cebolla china y vinagre con sal queda delicioso.