Receta de pachamanca a la olla

Receta de pachamanca a la olla

Ingredientes:

• ½ kg panceta de cerdo
• ½ kg pollo
• ½ kg carne de res (asado de tira)
• 1 taza chicha de jora
• ½ taza cerveza negra
• 30 ml. vinagre tinto
• ½ taza pasta de aji panca
• 2 ajís amarillo entero
• 6 dientes de ajo
• 4 ramas de chincho
• 4 ramas de huacatay
• 4 ramas de culantro
• 3 ramas de muña
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 pizca sal
• 1 pizca comino
• 1 pizca pimienta negra
• 3 camotes morado
• 3 papa blanca mediana
• 3 choclo o maíz

como preparamos pachamanca:

Para el Macerado:

1. En un recipiente de vidrio o metálico, añade los ingredientes líquidos como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto. Mezcla con la ayuda de un batidor:
2. En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají panca, y de ají amarillo y el ajo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen.
3. En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.
4. Preparación Pachamanca a la olla:
5. Lava con abundante agua los tubérculos. pásales cepillo a la papa y al camote porque los cocinaremos con piel. Coloca en una olla grande todos los cárnicos como base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el recipiente donde estuvieron los cárnicos.
   Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
   Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve cada plato.
6. Un truco muy eficiente para lograr una cocción más rápida y eficaz es mojar bien los mantos de tela (hoja de plátano) que cubrirán todo para que el vapor actúe también en la cocción. Por ello, una pachamanca puede estar lista en una o en cuatro horas.