Receta papa Rellena de camarones

Ingredientes:

• 32 colas de camarón limpias
• 2 tz. aceite
• 2 huevos sancochados
• 8 aceitunas negras
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 1 cda. huacatay picado
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1 cda. crema de ají amarillo
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 tz. cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 kg. papa blanca
• sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají.
2. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.
3. Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo.
4. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.