Receta papa Rellena de camarones

Receta papa Rellena de camarones

Ingredientes:

• 32 colas de camarón limpias
• 2 tz. aceite
• 2 huevos sancochados
• 8 aceitunas negras
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 1 cda. huacatay picado
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1 cda. crema de ají amarillo
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 tz. cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 kg. papa blanca
• sal y pimienta

Modo de preparación:

1. comprar los camarones de tamaño mediano para luego separar las colitas y limpiar la parte negra que es su intestino, hacer una incisión, no muy profunda para luego preparar el relleno.
2. Picar la cebolla para aderezo y los ajos, para luego hacer cocinar para el relleno de la papa.
3. Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají.
5. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.
6. Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo.
7. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.
8. Estas riquísimas papas rellenas quedarán más crocantes y sabrosas, si al freírlas lo hace en una sartén a fuego medio para evitar que se quemen. Es preferible no voltearlas hasta que estén totalmente doradas de un lado.
9. Tips para una mejor resultado. Use papa blanca, de preferencia canchan, porque su textura es más resistente, más elástica, soporta mejor el relleno y se dora mejor.