Receta Lechon con Salsa aguaymanto

lechón al horno arequipeño

Ingredientes:

• 1 lechón de 6 kilos costilla tierna
• 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo
• 1 taza de Chicha de Jora
• ½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal
• Pimienta
• Comino
• ¼ de taza de vinagre rojo
• 2 cebollas, cortadas en rodajas
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de Bicarbonato de sodio
• Salsa:
• 1 ½ taza de chicha de jora sin dulce
• ½ taza de mermelada de aguaymanto
• 2 cucharadas de harina

Modo de preparación:

1. lavar la costilla de cerdo y ponerlo en salmuera de un día para otro  para que este sazonado
2. al día siguiente sacar de la salmuera y secar y proceder a sazonar con los ingredietes.
3. Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar por 1 hora. Bañar con la chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el líquido se evapore.
4. Mezclar el ají con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechón. Macerar durante 12 horas.
5. Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limón y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325ºF (160ºC), con la piel hacia arriba.
   Aumentar luego la temperatura a 375ºF (190ºC) hasta que la carne se dore y se cocine.
6. Salsa:
   Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir.
7. Agregar luego el líquido de cocción del lechón. Espesar la salsa diluyendo maicena en agua fría o  en un poco de chicha fría y agregarla a la salsa, moviendo hasta que tome consistencia y cocine dejar reposar unos minutos y proceder a servir con el lechón en la base y papas al horno y ensalada comparte y comenta.