Receta de Mero relleno con mariscos

Receta de Mero relleno con mariscos

Ingredientes:

• 1 mero de 1 kg. sin vísceras, ni espinas
• 1/4 kg. de mariscos limpios variados: langostinos, conchas, calamares, pulpo o conchas de abanico
•  2 dientes de ajo, molidos
•  2 cebollas picadas
•  3 tomates o 100 gramos de pasta de tomate
•  3 cucharadas de sillao
•  1 cucharadita de kion rallado
•  2 cucharadas de pasta de ají panca molido
•  1/2 cucharadita de achiote
•  Arroz blanco cocido para acompañar
•  Perejil picado para adornar
•  Sal, pimienta y comino al gusto

Modo de Preparación:

1. Dejar el pescado con la piel, las aletas  y la cola, desescamar y limpiar y lavar sazonar con sal y pimienta dejar marinar. Picar la mitad de los tomates y licuar el resto. Trocear finamente los mariscos. Pasarlos 1 ó 2 minutos por agua caliente con sal y escurrir.
2. En un tazón mezclar la mitad de los ajos, la mitad de la cebolla, tomates picados, sillao, kion, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez integrados los ingredientes, añadir los mariscos y mezclar bien.
3.  Rellenar el mero u otro pescado de su agrado según la región con la preparación y cerrarlo cosiendo con aguja e hilo. En una olla hacer un aderezo con el resto de la cebolla picada, los tomates licuados, los ajos molidos restantes, ají panca, sal, pimienta, comino y achiote.
4. Bañar el mero con el aderezo y cocinar en el horno 30 minutos a fuego moderado. Retirar, quitar el hilo, servir con arroz y la salsa de cocción. Espolvorear con perejil también lo puede acompañar con papas sancochadas y verduras cocidas
5. el consenso es que elegir un pescado blanco y corvina(como perico, el lenguado o un buen mero) es clave para que el relleno no pierda protagonismo. Las críticas positivas destacan que la adición de ingredientes frescos como el cilantro, el ajo y un toque de limón equilibran perfectamente la densidad de los mariscos.