Carapulcra de carnero a la canteña

Carapulcra de carnero a la canteña, como preparar Carapulcra de carnero a la canteña,

Ingredientes: (4 porciones)

• 350 gr. de papa seca
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 cebolla picada finamente (brunoise)
• 4 cdas. de ají panca molido
• 1 kg de pierna de carnero en trozos
• 2 lts. de agua
• 1 rama de chincho
• sal
  guarnición
• 1/2 kg de yuca sancochada
  salsa criolla (sigue el enlace para la receta)

Modo de preparación:

1. Primero lo primero: moler la papa seca (en un batán o con ayuda de un rodillo de madera, envolviéndolo antes en un secador). No hay que hacerla polvo, solo debemos molerla en trozos pequeños y luego remojarla en agua hirviendo por media hora.
2. Mientras tanto, dorar la cebolla picada en el aceite por tres minutos y agregamos el ají panca y los trozos de carnero, sazonando con sal.
3. Una vez dorada la carne, vertimos el agua, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinamos así, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Agregamos entonces la papa seca bien escurrida y el chincho, cocinando por 15 a 20 minutos y servimos.
4. Acompañar con yuca y la salsa criolla (en la lista de ingredientes hay un enlace para la receta).