Tips y secretos: La Cocina Peruana

La cocina tiene sus trucos para hacerla más fácil y sencilla a la hora de elaborar y cocinar nuestros sabrosos platos, aquí les presento una lista con algunos consejos de cocina:

Ajo:

– Para que no se quemen, ni deje un sabor amargo en las comidas, debe ser incorporado a la preparación, después que los demás vegetales hayan soltado su jugo.

– Para pelar una cabeza de ajo entera, sumérjala en agua caliente por 2 minutos, después por agua fría.

Arroz:

– Para que el arroz no se pegue agregue una cucharada de jugo de limón al agua.

Carnes:

– Para ablandar cualquier tipo de carne se le debe agregar vinagre unas horas antes de cocinar.

– Para prepara una carne a la plancha úntela antes con aceite.

– Agregue la sal de último para que no suelte sus jugos.

Champiñones:

– Los champiñones frescos, pueden conservarse por unas 48 horas en la nevera, antes de guardarlos límpielos y póngalos en una bandeja envueltos con un papel absorbente húmedo, no utilice bolsas de plásticas ya que los hacen sudar.

– Para lavarlos colóquelos sobre un colador y deje correr abundante agua fría sobre los champiñones, después séquelos uno por uno con un paño limpio.

Empanar o empanizar:

– La mejor forma de hacerlo es pasar el alimento a empanizar por harina con sal y pimienta, después por huevo batido y por último por el pan molido.

Especias:

– Evite que se quemen algunas especies ya que alteran sus sabores y se pueden volver amargos, como son el ajo, curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.

frutas:

– Al preparar dulces con frutas, deben estar bien maduras, que no suelten mucha agua ni que

necesiten de mucha azúcar.

tips de cocina

Harina:

– La harina se deteriora rápidamente, por eso no es recomendable almacenarla por mucho tiempo, ya que pierde sus cualidades.

Huevos:

– Para cortar un huevo en rodajas finas, se debe mojar el cuchillo en agua fría.

– Si quiere saber si un huevo esta fresco, sumérjalos en un recipiente con agua fría, si se hunde y se queda allí esta fresco, pero si sube o flota en la superficie, no lo esta.

– Los huevos con la cáscara rota, no se deshacen en el agua si se le añade un poquito de sal.

– Para batir claras, añada una pizca de sal o tres gotas de limón, se pondrá firme con mayor facilidad.

– Cuando necesite utilizar huevos para una receta, no los arroje directamente a la receta ya que puede venir dañados y perder toda la preparación, ábralos primero en una taza y después los echa en la receta.

Pimentón:

– Es mejor quitar la capa exterior que los recubre, las partes blancas internas y las semillas.

Papas:

– Las papas fritas quedan bien crocantes sofriéndolas primero en aceite bien caliente, deje enfriar, guárdelas en una bolsa plástica e introdúcelas al congelador. Para comerlas, descongélelas y fríalas un instante.

– Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan, échele un poco de sal al agua donde se van a cocinar.

– Para evitar que las papas peladas y después de cocidas cambien de color, sumérjalas en agua fría.

Pescados:

– Para freír pescado en mejor utilizar maicena que harina, ya que obtenemos pescados más crujientes.

– Un pescado esta fresco, cuando sus ojos están claros y brillantes y las agallas sanguinolentas.

Salsas:

– Si quedó muy picante por exceso de pimienta, agréguele un poquito de crema de leche líquida.