Receta de Saltado con pollo

Receta de Saltado con pollo

Ingredientes:

• 200 grs de pechuga de pollo
• 1 cebolla roja en juliana gruesa
• 1 tomate pelado
• aji amarillo en juliana
• cebolla china
• 120 grs papa frita
• salsa de soya(sillao)
• fondo de carne ó demiglase
• arroz graneado
• perejil y culantro picado
• sal y sazonador
• aceite vegetal

salsa para saltado:

• 2.5 ltrs de sillao
• 1 litro de vinagre blanco
• 1/2 kg de huesos de res
• 500 gramos de salsa de ostión
• 1 Cebolla en cuadrados
• 2 tomate
• 2 ají amarillo
• 1 puñado de culantro
• 4 dientes de ajo
• 250 gramos de harina

Modo de Preparación:

1. para la salsa de saltado ponemos todos en aceite caliente y saltear asta que este dorado y agregar todos los ingredientes y el agua o fondo de huesos y dejar cocinar hasta que reduzca y colar y hacer un roux con mantequilla y harina y agregar la base de saltado dejar tomar consistencia y dejar enfriar para luego agregar al saltado.
2. Limpiar la cebolla, Cortar la cebolla por la mitad, retirar la parte central. Cortar lo que queda en tiras gruesas. Reservar.
   Cortar los ajíes por la mitad sacar la semilla y las venas todo tipo de filamento. Cortar lo que queda en trozos uniformes y, luego, cortar estos trozos en tiras muy finas. Reservar.
3.  Enseguida, cortar los tomates en cuatro partes iguales, a lo largo. Luego, cortar cada parte en dos gajos alargados y retirar las semillas. Reservar.
4. Sazonar la pechuga con sal, pimienta, Dejar marinar para que tome sabor por unos 10 minutos, Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los bastones de papa, previamente remojados en agua, escurridos y secados.
5. Echar un chorro de aceite en una sartén limpia. Colocar una parte de los trozos de pollo y dejar dorar por un lado, a fuego alto. Luego, dar la vuelta, dorar la otra parte y empezar a saltear flameando. Repetir el proceso hasta freír todos los trozos de pollo. Reservar.
6. Calentar un poco de aceite en la sartén donde se salteó el pollo. Agregar una parte de la cebolla y los dientes de ajo. Saltear a fuego alto. Añadir un poco de ají amarillo y seguir salteando.
7. Agregar el pollo salteado, echar la salsa de saltado y culantro. Añadir las papas fritas y remover suavemente. Servir al instante. Acompañar con arroz y decorar con más culantro. servir acompañar con arroz blanco.