Receta Relleno de Pavo de Navidad
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 200 g de carne molida de cerdo
- 150 g de tocino picado
- 1 cebolla roja grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 manzana verde cortada en cubitos
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pecanas picadas
- 100 g de aceitunas negras picadas
- 100 g de pan rallado
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado al gusto
Preparación Relleno de Pavo de Navidad:
- Dorar el tocino: En una sartén grande, cocinar el tocino hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa.
- Preparar el aderezo: Añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el ajo y cocinar durante un minuto.
- Cocinar las carnes: Agregar la carne molida de res y cerdo. Salpimentar, añadir el comino y el orégano, y cocinar hasta que las carnes estén bien cocidas.
- Incorporar los ingredientes dulces: Añadir la manzana, las pasas, las pecanas y las aceitunas. Mezclar para integrar los sabores.
- Agregar los líquidos: Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de pollo y cocinar durante unos minutos.
- Dar consistencia: Añadir el pan rallado poco a poco hasta conseguir un relleno húmedo, compacto y jugoso, sin exceso de líquido.
- Terminar la preparación: Incorporar el perejil picado, rectificar la sal y la pimienta y dejar enfriar antes de utilizar.
- Rellenar el pavo: Colocar el relleno dentro del pavo sin compactarlo demasiado. Si sobra, hornearlo por separado en una fuente engrasada.
- Importante: Si cocinas el relleno dentro del pavo, asegúrate de que el centro alcance los 74 °C. Para una cocción más uniforme y segura, puedes hornearlo por separado.
- Tres combinaciones recomendadas
Tradicional y jugoso: carne molida de res y cerdo, tocino, manzana, pasas, pecanas y aceitunas. - Gourmet navideño: carne de cerdo, champiñones, castañas, guindones, nueces y un toque de brandy.
Estilo peruano: carne molida, chorizo, jamón, pecanas, pasas, aceitunas negras y un poco de ají panca.
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