Receta de Pez Espada salsa Pimienta

Receta de Pez Espada salsa Pimienta

Ingredientes:

• 200 gramos filetes de pez espada cortados en rodajas 
• aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 50 mililitros de crema de leche
• 2 onzas de vino blanco o pisco peruano
• 1 cucharada de chuño molido diluido en agua fría
• sal
• 100 mililitros de fondo de pescado
• 50 gramos de mantequilla o margarina
• 10 gramos de pimienta negra recién molida
• 1 limón
• legumbres cocidas para acompañar
• papas cocidas en bastones o rodajas

Como preparamos pez espada:

1. Ralle el ajo hasta formar una pasta con un rallador fino. Agregue 1 cucharadita de sal en un tazón pequeño con 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y revuelva con un tenedor reservar.
2. En un mortero molemos la pimienta negra molida solo triturada ligeramente que este machacado  de ahí inmediatamente ponemos en un sartén a tostarlo ligeramente y agregamos mantequilla y luego le vino blanco o pisco dejar que flamee y salga el alcohol ir agregando fondo de pescado  dejar hervir y agregar el chuno diluido en agua fría sazonamos con sal  dejamos cocer que tome punto que quede una salsa ligera reservar.
3. Frote cada trozo de pescado por todas partes con media cucharadita de aceite de oliva hasta que quede brillante y colóquelo en un plato grande. A continuación, frote la mitad del ajo machacado en la parte superior de cada trozo de pescado y luego espolvoree con sal y pimienta cada uno. Cúbralos con film transparente y deje reposar el pescado entre 30 minutos y una hora en el frigorífico. Deje reposar el pescado a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de cocinarlo.
4. Calienta la parrilla a fuego alto. Corta un limón en rodajas y pincela cada rodaja con un poco de aceite de oliva.
5. Asa los filetes de pez espada junto con las rodajas de limón a fuego alto durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que estén bien cocidos por dentro y se forme una costra bien cocida y dorada alrededor de los bordes. Retira el pescado de la parrilla, cúbrelo con rodajas de limón y  sírvelo inmediatamente.
6. Procedemos a servir en un plato o fuente con las legumbres cocidas y las papas salteadas con mantequilla y perejil, sazonado con sal y pimienta terminar con el filete de pez espada y agregamos la salsa la pimienta cubriendo la parte de arriba del filete.