Wantan con langostinos y salsa de Mango

Ingredientes:

• 1 taza de vino tinto
• ½ taza de azúcar
• ¼ cucharadita pimienta recién molida
• ¼ cucharadita canela molida
• ½ taza más 1 cucharada de sillao
• 2 mangos pelados y cortados en cubos pequeños
• ½ taza de cebolla roja picada
• ½ taza de culantro picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharada tallos de hierbaluisa picados
• 1 cucharadita de ají limo picado
• 2 cucharaditas de kión picado
• 1 ½ cuchadas aceite de ajonjolí
• 1 yema de huevo
• 24 langostinos limpios
• 24 láminas de pasta wantán
• 24 hojas de albahaca
• 2 tazas de aceite

Como preparar Wantan con langostino:

1. En una olla, reduzca a fuego medio el vino, el azúcar, la pimienta, la canela y una cucharada de sillao durante ocho minutos, hasta obtener un almíbar. Deje enfriar y reserve.
2. Aparte, en un bol, mezcle los mangos, la cebolla, previamente lavada, y la mitad del culantro. Mezcle con el almíbar y reserve. Licúe durante unos segundos el sillao y el culantro restantes, la ralladura de limón, la hierbaluisa, el ají limo, el kión, el aceite de ajonjolí y la yema de huevo. En otro bol, coloque los langostinos, marínelos con la mezcla anterior durante unos veinte minutos y reserve.
3. Disponga las láminas de wantán en una superficie de trabajo, ponga una hoja de albahaca en el centro y una cola de langostino escurrida del exceso de líquido. Unte agua en los bordes y cierre formando los wantanes.
4. Caliente el aceite en una olla y fría los wantanes por tandas, reserve sobre papel absorbente. Sirva de inmediato con la salsa de mango.