Tiradito de pescado en ají amarillo

Tiradito de pescado en ají amarillo

Ingredientes:

• 800 gramos de filete de pescado (puede ser lenguado) cortado en lonjas delgadas
• Zumo de 16 limones
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de zumo de kion
• 1 ají limo sin semillas ni venas picado en tiras delgaditas
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojitas de culantro para decorar
• Acompañamiento
• 2 choclos sancochados y desgranados
• 1 taza de cancha serrana tostada
• 2 camotes sancochados

Preparación de tiradito de pescado:

1. Lo primero que debes hacer es lavar y cortar el pescado en láminas muy delgadas. Sazónalo con una pizca de sal y pimienta. Deja reposar por unos minutos en el refrigerador.
2. Por otra parte, limpia los ajíes amarillos, retírale las semillas y las venas. Luego sumérgelos en agua hirviendo por 5 minutos. Este paso se realiza para disminuir un poco el picor del ají.
3. Retíralos y sumérgelos en agua fría para cortar la cocción. Llévalos a la licuadora y agrega un poquito de agua para que se forme una crema o pasta bien densa. Pasa la mezcla resultante por un colador. Reserva.
4. Coloca en un recipiente el zumo de limón, el ajo molido, el zumo de kion, el culantro picado, la crema de ají amarillo, una pizca de sal y pimienta al gusto . Remueve todo muy bien.
5. Para servir: ordena el pescado proporcionalmente en todo el plato, añade las tiras de ají limo y luego vierte el aderezo. Espárcelo de manera uniforme.
6. Decora con unas hojitas de culantro y deja macerar por 5 minutos. Acompáñalo con choclo desgranado, canchita serrana y camote sancochado.
7. Tips o secretos del tiradito de pescado
   Para realizar el tiradito de pescado se recomienda utilizar pescado de carne blanca, por ejemplo, lenguado, corvina o pejerrey. Además, debe estar bien fresco.
8. Para realizar el corte del pescado se recomienda utilizar un cuchillo súper afilado para que le pescado no se deshaga.
   Si deseas realzar aún más los sabores puedes agregar unas gotas de ajino moto a la marinada.