Sopa Ansestral Peruana

Sopa Ancestral Peruana

Ingredientes:

• 300 gramos de chuño remojado
• 50 gramos de habas verdes pelados
• 500 gramos de tripas de cordero lavadas
• 500 gramos de pansa de res o cordero lavadas
• 1 unidad de zanahoria picada
• 1 unidad de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajos picados o en pasta
• 4 unidades hojas de col o repollo
• 2 ramas de huacatay solo hojas
• 1 rama de culantro macho
• una pisca de cúrcuma molida
• 1.5 litros de caldo de huesos o de la panza ha hervido
• pimienta de olor o chapa
• comino molido al gusto

Como preparar  sopa ancestral peruana:

1. Poner una olla con agua a hervir y apio, ajo, un poco de sal, ponemos a cocinar la panza y las tripas ya lavadas, que cocine por un tiempo, de 1 una hora, a 2 horas dependiendo de la cantidad, y si es en olla normal o a presión solo 40 minutos una vez cocido colar y reservar.
2. lavar el chuño ya remojado de un día antes, lavar varias veces hasta que el agua este clara, picar con la mano o cuchillo  poner en agua y reservar.
3. picar las verduras, la cebolla, ajos, tallo de apio, col o repollo, la zanahoria en gajos, y las habas, el culantro y el huacatay picado finamente reservar para empezar a cocinar todo.
4. Poner una olla a fuego moderado, con un chorro de aceite vegetal, agregar el ajo y la cebolla que se haga un rehogado con sal pimienta comino, y la cúrcuma dejar cocinar por 3 minutos una vez listo agregar el caldo o fondo de res o de la panza donde ha hervido dejar hervir.
5. Agregar el chuño las verduras picadas, zanahoria, por 10 minutos luego la col picada, habas peladas dejar cocinar y las tripas y la panza dejar que cocine y tome consistencia para terminar agregar la verdura picada y rectificar la sazón.
6. Servir en un plato hondo decorando con verduras picadas y rocoto en tero o en rodajas y a disfrutar de esta maravillosa receta ancestral peruana comparte y suscríbete y comenta para mas recetas.