Recetas de Ceviche norteño
Ingredientes :
- 1 k (2.2 lb) de filete de pescado blanco, sin fibras, fresco y consistente
- 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
- 3 a 5 dientes de ajo, triturados
- 4 ó 5 ají mono picados chiquito, previamente lavados y despepitados
- 8 a 10 limones
- Sal
- Pimienta (opcional)
- 4 hojas de lechuga, para decorar
- 2 camotes amarillos, cocidos y cortados en rodajas para decorar
- 2 tazas de choclo, desgranado y cocido para decorar
- 2 tazas de zarandaja (frejol cocido), para decorar
- 1 rocoto, en tajadas muy finas para decorar
- Chifles, para decorar
Preparación Recetas de Ceviche norteño:
- Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal. Añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.
- Colocar cebolla encima del pescado.
- Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo desgranado, yuca, zarandaja, una tajada de rocoto y chifles.
- Debido a que Piura es una ciudad con litoral, el uso de pescado recién sacado del mar es algo inherente en la preparación de este plato, y es de paso uno de los secretos de su rico sabor. Entre los pescados más utilizados tenemos a la caballa, la cachema, la cabrilla y el mero, puestos en ese orden, desde el más económico hasta el más costoso.
- El ceviche piurano lleva poca cantidad de condimentos. Sal, pimienta, ají limo, culantro y jugo de limón, es más que suficiente para lograr un ceviche de exquisito sabor. En este punto es preciso mencionar que el limón más utilizado y apreciado para hacer ceviche en todo el Perú, sale de tierras piuranas, específicamente de la localidad de Chulucanas.
- Respecto a las guarniciones, además de las ya conocidas se emplean zarandaja hervida (especie de frejol) yuca sancochada (mandioca) y chifles (plátanos fritos en láminas).
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