Receta yuquitas rellenas de mariscos

Ingredientes:

• 500 gramos de yucas limpias
• 250 gramos de pulpo cocido
• 100 gramos de langostinos limpios
• 20 gramos de ajos pelados
• 1 unidad de cebolla roja
• 3 unidades de ají mirasol
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1 unidad de limón
• 50 gramos de margarina
• 1 unidad de huevo
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de aceite vegetal

preparación de yucas rellenas con mariscos:

1. Lavar y pelar las yucas y cortar en trozos poner a cocinar que cubra el agua y poner a hervir, hasta que estén suaves, una vez listos escurrir el agua por completo ya en un recipiente amplio poner toda la yuca caliente ir aplastar con un prensador ir sacando las fibras una vez listo.
2. Enseguida sazonamos con sal, pimienta negra, 1 una cucharadita de margarina y u huevo, una vez sazonado mezclamos todo y rectificamos la sal y sazón y amasamos bien hasta mezclar todos los ingredientes reservar.
3. cocinar el pulpo en agua hirviendo por 30 minutos  una vez listo sacar y enfriar en agua fría para cortar la cocción, una vez frio cortar en rodajas delgadas finas reservar.
4. Limpiar los langostinos y pelarlos  sacándoles el cordoncito que corre sobre las colitas luego cortar también en dos o tres dependiendo el tamaño, reservar.
5. Poner en una sartén caliente 1 una cucharada de margarina para saltear ligeramente el pulpo y los langostinos previamente sazonados, con sal, pimienta negra, salsa inglesa, y jugo de un limón. retirar de la sartén y reservarlos.
6. En la misma sartén con otro poco de margarina se fríe la cebolla rallada o picada finamente, y los ajos hasta que apenas empiecen a dorar. Entonces agregar ají mirasol tostado y molido retirar del fuego y mezclar con todo los mariscos bien y dejar enfriar  rectificando la sazón.
7. Para armar las yuquitas poner un 50 gramos en la mano, enharinada, y aplastada y procedemos a rellenar con la preparación de salsa de mariscos y luego cerrar con la dos manos hasta que este bien cerrado para luego pasarlos por harina  y sacamos el exceso de harina para proceder a freír.
8. En una sartén con aceita bien caliente  ponemos a freír las yucas rellenas sin que se abran una vez dorados retirar y poner en papel absorbente.
9. Servir con zarza criolla y salsa tártara  o salsa de su  elección .