Receta Ñoquis de camote y huacatay

Ingredientes:

• 1 kg. camotes amarillos
• 4 cda. hojas de huacatay
• 2 tz. crema de leche
• 3 cda. aceite
• 2 tz. harina sin preparar
• 1 huevo
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 4 cda. azúcar
• 7 cda. mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Sancoche los camotes durante 35 minutos. Pele, prense y pase por un colador para evitar grumos. Una el puré tibio con dos cucharadas de mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada. Agregue el huevo y mezcle bien.
2. Añada la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, que no quede pegajosa. Forme rollos de nueve centímetros de largo y dos centímetros de diámetro. Córtelos en tres partes y sancóchelos por tandas en tres litros de agua, con sal y aceite, durante hora y media, hasta que los ñoquis floten.
3. Retire los ñoquis del agua y páselos a una sartén con la mantequilla restante. Agregue la crema de leche y deje cocinar a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa (tres minutos, aproximadamente). Sazone con sal y pimienta. Añada el huacatay picado grueso, mezcle y sirva.