Receta Medallones Asados

Receta Medallones Asados

Ingredientes:

• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ cucharadita de perejil seco
• ¼ cucharadita de romero seco
• ¼ cucharadita de tomillo seco molido
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• 1 ½ libras de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para la reducción de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ⅓ taza de agua
• ⅓ taza de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de tomillo seco molido
• 10 higos negros secos, picados
• Ramitas de perejil fresco

Preparación de medallones de lomo:

1. En un tazón pequeño, mezcla la sal, la pimienta negra, el perejil, el romero, el tomillo y el ajo en polvo. Sazona el lomo por todos lados.
2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Dora la carne de cerdo por todos lados (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
3. Engrasa una bandeja para hornear con una cucharada de aceite de oliva. Coloca el lomo en la bandeja y ponla en el horno, en la rejilla central. Hornea durante 15-20 minutos, dándole la vuelta al lomo a los 7 minutos.
4. Mientras se asa el cerdo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la chalota en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. Agrega el agua, el vinagre balsámico, el tomillo y los higos. Cocina sin tapar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente 10 minutos.
5. La carne de cerdo está bien cocida cuando alcanza una temperatura interna de entre 145 y 150 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para carne en la parte más gruesa del solomillo.
6. Retire el cerdo del horno y déjelo reposar durante 5 minutos. Córtelo en medallones de 1,2 cm de grosor. Cubra con la reducción de higos y vinagre balsámico. Decore con perejil fresco. Sirva  con papas al horno y legumbres cocidas.