Receta de Ubre Arrebosada arequipeñas

• 500 g de ubre de vaca
• 2 dientes de ajo enteros para cocinar la ubre
• 1 cdta. de ajo molido
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de ají colorado o ají especial
• 1 huevo entero o solo las claras para un batido más ligero
• Harina de trigo (para apanar)
• Aceite para freír
• Sal al gusto 

Preparación de Ubre Arrebosada :

1. Sancochar la ubre: Lava la ubre y colócala en una olla con abundante agua, los dientes de ajo enteros y sal. Deja cocinar a fuego medio por 45 a 60 minutos o hasta que esté suave. Sabrás que está lista cuando puedas introducir un tenedor sin esfuerzo, también lo puede comprar ya cocido o sancochado en los mercados  del sur del peru.
2. Cortar y sazonar: Retira del agua, deja enfriar un poco y corta en filetes o tajadas medianas. Condimenta cada trozo por ambos lados con el ajo molido, comino, pimienta, ají especial y un poco de sal.
3. El arrebozado: Bate el huevo hasta que esté espumoso. Pasa los filetes de ubre por el huevo y luego cúbrelos completamente con la harina de trigo, también se puede hacer una tempura para arrebozar, los trozos de ubre ya fileteados de 100 gramos aproximadamente cada uno para poner 3 unidades por plato al momento de servir.
4. Freír: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos de ubre hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados (unos 2 o 3 minutos por lado). Retira y escurre el exceso de aceite en papel absorbente. 
5. Sirve caliente acompañada de papas doradas, yuca sancochada o arroz, y corona el plato con una buena porción de salsa criolla (cebolla, tomate, limón y culantro. La cocina arequipeña se destaca por su mestizaje y su despensa diversa.
6. En las tradicionales picanterías, que surgieron hace más de 300 años en los alrededores de la campiña (como Yanahuara, Sachaca y Tiabaya), las cocineras buscaban crear platos sustanciosos y económicos.
7. De esta creatividad y de la cultura del respeto por el insumo animal nace la ubre Arrebosada, un plato de la cocina popular y campesina que refleja la identidad mestiza de la región Arequipa.