Cuy Chactado arequipeño
Ingredientes:
- 2 cuy enteros eviscerados
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1 taza de chicha de jora
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharaditas de orégano fresco
- Sal al gusto
- 400 gramos harina de maíz
- 3 tazas de aceite vegetal
- Jugo de 2 limones
- Ingredientes para la guarnición
- 1 cebolla
- 1 ají amarillo o verde
- Jugo de 1 1/2 limón
- Ajo, sal y pimienta al gusto
- 8 papas sancochadas
como preparar cuy chactado:
- Para empezar debes hacer es lavar muy bien los cuyes. Luego sécalos con papel toalla y déjalos descansar. Posteriormente, sazónalos con el ajo, una cucharadita de ají panca, el orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de limón. Sumérgelos en este aderezo y deja macerar por dos horas, como mínimo.
- Pasa los cuyes por la harina de maíz o también solo sazonados y ponemos a freír y a dorar en una sartén o perol, con abundante aceite (aproximadamente tres tazas)
- Se debe poner un peso encima del cuy para que no se levante y la cocción sea uniforme por un lapso de seis minutos o hasta que se vean doraditos para realizar las papas doradas poner en la misma sartén donde esta friendo el cuy poner las papas sancochadas a dorar y estén bien crocantes por la piel sacar y escurrir del exceso de aceite poner en papel absorbente. Reservar hasta servir.
- En el caso de la sarsa criolla, se pica la cebolla en julianas, el ají en finas tiras, o en juliana el tomate en pequeños en juliana gruesa . Se mezcla todo, se añade sal, pimienta aceite vegetal y el jugo de limón mezclar suavemente para que no pierda crocantes la cebolla y minutos antes de servir.
- Con estas dos perfectas guarniciones podrás degustar perfectamente el cuy chactado hecho por ti. Como paso final sirve el cuy acompañado con papas doradas y sarsa o salsa criolla.
Deja una respuesta