Receta de sudado de Mariscos

Receta de sudado de Mariscos

Ingredientes:

• 500 g de filetes de pescado blanco firme
• 250 g de langostinos, pelados y desvenados.
• 250 g de anillas de calamar
• 500 g de choros o almejas, lavados y limpios.
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Aromáticos básicos
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• 2 tomates grandes, cortados en dados.
• 125 ml de caldo de pescado o agua
• 125 ml de vino blanco seco
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 2 hojas de laurel
• Por servir
• hojas frescas de cilantro
• Rodajas de limen
• Arroz blanco al vapor o yuca hervida

Como preparamos sudado de mariscos:

1. Para empezar, coloca el pescado, los langostinos, los calamares y los choros, en un bol grande. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Mezcla suavemente y deja marinar durante 15 minutos mientras preparas la base del guiso.
2. En una olla ancha y de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y sofríe durante 5 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto.
3. Incorpora las pastas de ají amarillo y ají panca. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color más intenso y el aceite comience a separarse. Añade los tomates.
4. Añade los tomates picados a la sartén. Remueve bien y cocina hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos. La mezcla empezará a formar una salsa ligera.
5. Agregar el vino blanco y el caldo de pescado. Raspe el fondo de la olla para desprender los restos dorados. Añada las hojas de laurel y las ramitas de cilantro. Deje que la mezcla hierva a fuego lento. A continuación, añada los mariscos.
6. Coloca los mariscos marinados en capas, comenzando con el pescado, seguido de los calamares, los langostinos y los choros. No remuevas; simplemente tapa y baja el fuego. Deja que los mariscos se cocinen al vapor aromático durante 10-12 minutos. Comprueba que estén listos  pero no recocinar y servir decorando con culantro picado  y rodajas de limón.