Receta de chupe de Quinua

Receta de chupe de Quinua

Ingredientes:

• 125 gramos de quinua
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 1 tomate pequeño
• 1 puñado de habas
• 1 choclo fresco
• 2 papas medianas
• 250 gramos de zapallo
• 250 gramos de queso fresco
• 6 huevos
• 1 chorro de leche evaporada
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de orégano seco molido
• 1 rama de huacatay
• culantro o huacatay picado
• aceite vegetal
• 3 litros de agua o caldo
• sal al gusto

Como preparar chupe de quinua:

1. Empieza picando las verduras. Corta la cebolla finamente de la misma forma que el tomate, pero retira las semillas previamente. También retira la cáscara del zapallo y pica en trozos grandes del mismo tamaño. Por otro lado, corta el queso en cubos medianos.
2. En un bowl remoja la quinua durante 10 minutos aproximadamente, después enjuaga con abundante agua.
3.  pela las habas, las papas, luego procede a cortarlas en cubos grandes del tamaño del zapallo. Por último, limpia los choclos y córtalos en rodajas de dos dedos de grosor.
4.  coloca una olla grande a calentar y vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente incorpora la cebolla picada  y ajo y déjala dorar ligeramente, añade pimienta y comino molido y un poco de sal, Continúa sofriendo,  agregar la pasta de ají panca, y ají amarillo incorpora el tomate picado. Mantén removiendo este aderezo durante un par de minutos más.
5. Cuando el tomate se observe deshecho, vierte la quinua limpia, el choclo en rodajas y cubre con abundante agua o caldo de ave o de res. Tapa la olla, aromatiza con una rama de huacatay, agrega sal al gusto y deja que hierva por 30 minutos aproximadamente o hasta que la quinua haya reventado y se sienta suave.
6. Seguidamente, agregar las habas, el zapallo y papa. Vierte más agua o caldo si es necesario. Deja que se cocinen al dente, te tomará alrededor de 10 minutos.
7. Antes de acabar, rectifica la sazón y sin mover, rompe los huevos uno a uno dentro de la sopa para que se escalfen, tardarán alrededor de 4 minutos en cocinarse.
8. Por último, agrega los cubos de queso freso y un buen chorro de leche evaporada.
9. Antes de servir la sopa de quinua peruana, retira la rama de huacatay, rectifica la sazón y sirve en un plato hondo. Decora con culantro o huacatay finamente picado gracias comenta y comparte bendiciones.