Receta de berenjenas con puré de tomate

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla en brunoise
• 2 tazas de tomate en concasse
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de hiervas secas (romero,salvia, orégano,1/4 de cdta de cada una)
• 2 cucharaditas de albahaca en chiffonade
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Como preparar berenjenas con puré de tomate:

1. Lavar las berenjenas y cortar en rodajas,de un centímetro de grosor salpimentar. caliente la sarten con 4 cucharadas de aceite vegetal y fría alas berenjenas a fuego medio durante dos minutos por lado.Retirar y poner en papel toalla para sacar el exceso de aceite y reservar.
2. Vierta el resto del aceite en otra sarten y fría la cebolla hasta que se cristalice dejar a fuego bajo,luego añada el tomate, el ajo y las hierbas, sazonar con sal pimienta. Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que esté una pasta.
3. Pase la salsa por un chino aplastando con una cuchara de madera. Regrese al fuego, siempre bajo, y cocine durante 5 minutos más.
4. Ponga las berenjenas en una fuente y extiende encima la salsa de tomate y para terminar echar por encima queso parmesano y la albahaca.