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Receta de berenjenas con puré de tomate

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Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla en brunoise
  • 2 tazas de tomate en concasse
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de hiervas secas (romero,salvia, orégano,1/4 de cdta de cada una)
  • 2 cucharaditas de albahaca en chiffonade
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Como preparar berenjenas con puré de tomate:

  1. Lavar las berenjenas y cortar en rodajas,de un centímetro de grosor salpimentar. caliente la sarten con 4 cucharadas de aceite vegetal y fría alas berenjenas a fuego medio durante dos minutos por lado.Retirar y poner en papel toalla para sacar el exceso de aceite y reservar.
  2. Vierta el resto del aceite en otra sarten y fría la cebolla hasta que se cristalice dejar a fuego bajo,luego añada el tomate, el ajo y las hierbas, sazonar con sal pimienta. Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que esté una pasta.
  3. Pase la salsa por un chino aplastando con una cuchara de madera. Regrese al fuego, siempre bajo, y cocine durante 5 minutos más.
  4. Ponga las berenjenas en una fuente y extiende encima la salsa de tomate y para terminar echar por encima queso parmesano y la albahaca.

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Categorías: Platos de Entrada, Recetas de Cocina

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