Receta de Cau cau con vejetales

Ingredientes:

• 2 cda. aceite
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 2 ramas de hierbabuena
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 1/2 kg. mondongo de res en cubos
• 2 tz. caldo de verduras
• 1 tz. alverjas
• 1 tz. zanahoria en cubos
• 1 tz. choclo desgranado
• 6 fondos de alcachofa en tiras
• 2 cdas. hierbabuena picada
• sal y pimienta

Como preparar cau cau con vejetales:

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cinco minutos.
2. Agregue las ramas de hierbabuena y el ají amarillo, y sazone con sal y pimienta. Mezcle y rehogue durante 10 minutos. hasta que se haya concentrado los sabores y quede en su punto para que salga delicioso.
3. Incorpore el mondongo y el caldo, tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos. Agregue las alverjas, la zanahoria, el choclo y la alcachofa. Mezcle y deje cocinar durante 18 minutos más. Esparza la hierbabuena picada, deje reposar durante 10 minutos y sirva. Puede acompañar con una porción de arroz.