Receta Chupe de cangrejo con pescado

Ingredientes:

• 4 cangrejos popeye
• 4 huevos
• 1/2 tz. leche evaporada
• 150 g queso fresco en cubos
• 2 cdta. huacatay picado
• 1 cdta. orégano
• 1/2 tz. habas peladas
• 2 papas amarillas, en cubos
• 1 cda. crema de ají amarillo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. cebolla picada
• 2 cda. aceite de oliva
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 4 filetes de tollo
• 4 cda. aceite
• 3 l caldo de verduras
• sal y pimienta

Como preparar Chupe de cangrejo y pescado:

1. Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos. Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones. Deseche las carcasas. Cuele el caldo y reserve. Caliente el aceite en una  sartén, a fuego medio. Fría los filetes sazonados y enharinados, por tandas. Reserve sobre papel absorbente.
2. En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají.
3. Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó. Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay. Después de cinco minutos, sazone y agregue el queso. Un minuto después vierta la leche. Cuando esté caliente, retire del fuego. Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva junto con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos. Decore con las uñas de cangrejo.