Mariscos crocantes escabechados

Mariscos crocantes escabechados

Ingredientes: (4 porciones)

Para los mariscos crocantes

Para el escabechado

Preparación Mariscos crocantes escabechados:

1. Sazonar los mariscos: coloca los mariscos limpios en un recipiente y añade el ajo molido, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Deja reposar durante 10 minutos y sécalos bien antes de freír.
2. Preparar el rebozado: bate el huevo en un recipiente. En otro, mezcla la harina con la maicena.
3. Freír los mariscos: pasa los mariscos por el huevo y luego por la mezcla de harina y maicena. Fríelos por tandas en aceite a 175–180 °C hasta que estén dorados y cocidos. Escurre sobre una rejilla.
4.  Preparar el escabeche: calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo picado con el ají amarillo molido. Incorpora la cebolla, el ají en tiras, el laurel, el comino, la sal y la pimienta.
5.  Agregar el vinagre: vierte el vinagre y el caldo de pescado. Cocina durante unos minutos, hasta que la cebolla se ablande ligeramente y la salsa se integre.
6.  Montar el plato: coloca los mariscos crocantes en una fuente y distribuye encima el escabeche caliente con su salsa justo antes de servir.
7. Decorar: termina con culantro picado y acompaña con yuca frita, camote o arroz blanco.
8. Importante: para conservar la textura crocante, no mezcles los mariscos con la salsa mucho tiempo antes de servir. Si deseas un escabechado más intenso, sirve la salsa aparte o coloca la cebolla escabechada encima justo al momento de presentar el plato.