Escabeche de Pescado peruano

Escabeche de Pescado peruano

Ingredientes:

• 200 grs de filete de pescado
• 1 cebolla roja juliana
• 1 diente de ajos
• 1 cdta de pasta de aji panca
• 1 cdta de pasta de aji amarillo
• 1/2 aji amarillo verde en juliana
• 1 limon
• 2 hojas de laurel
• 2 un de aceituna
• 1 huevo duro
• 1 camote cocido
• aceite vejetal
• vinagre tinto
• sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Salpimentar los filetes de pescado y poner a freír, Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.
2. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. los filetes en aceite caliente. aparte en una sartén hacer un  aderezo de ajo, cebolla, pasta de ají amarillo, ají panca, ají en juliana, vinagre, sal pimienta, orégano, laurel y fondo de pescado dejar que hierva unos minutos.
3. Poner los trozos de pescado frito en una fuente y agregar la salsa de cebolla encima finalmente  decorar con aceitunas y trozos de huevo duro y hojas de lechuga. Reservar. en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
4. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
5. Preparación de ají mirasol en pasta: El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces o también con ají fresco ya hecho en pasta. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta para tener una pasta fina es mejor pasar por un colador.