chicharrón de chancho arequipeño
Ingredientes:
- 2 kilos de carne de cerdo parte costillar o panceta
- sal para la salmuera
- 3 unidades de cebolla medianas en juliana
- 1 kilo de papas medianas sancochadas
- 500 gramos de maíz para tostar o ya tostado
- 2 unidades de tomate para la zarza criolla
- 10 unidades de ajos pelados
- 5 bolitas de pimienta de olor
- 5 ramas de hierbabuena
- pimienta picante molida al gusto
Preparación de chicharrón de chancho:
- cortar la carne en trozos, medianos conservando, su grasa para que salga jugoso, luego ponerlo en salmuera 1 litro de agua por 300 gramos de sal disuelto en agua dejarlo por 3 horas o de un día a otro.
- Sacar el chancho de salmuera y dejar escurrir para luego poner a hervir con los condimentos y hiervas.
- Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la carne de cerdo en una olla para que la cocción sea más rápida. Luego agrega el tallo de apio y poro, el ajo, la hierbabuena, la sal y la pimienta al gusto.
- Deja cocinar por 1 hora y en olla presión en 40 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, puede requerir más o, menos tiempo).
Cuando la carne de chancho esté tierna, retíralo de la olla y sécalo con papel absorbente. - Seguidamente sazónalo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Reserva.
Por otro lado, pon a calentar un sartén y agrega la manteca o aceite. - Cuando la manteca esté caliente coloca los trozos de cerdo a freír. Dóralos por ambos lados y retira. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa en el mismo sartén pon a dorar las papa y también la canchita o maíz y sirve y acompaña con papas- doradas, sarsa criolla, de cebolla y tomate, con hojas de hierbabuena, cancha, arroz y camote frito.
Deja una respuesta