Asado de cordero al Romero

Asado de cordero al Romero

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de 2 kilos
• 100 gramos de pasta de ají mirasol
• 3 ramas de perejil
• 8 unidades de ajos chancados
• 100 mililitros de vino blanco
• 2 unidades de cebolla roja cortadas en 4 partes
• aceite de oliva lo necesario
• 3 unidades de naranjas de jugo
• 5 unidades de pimienta de olor
• arroz graneado o cocido
• legumbres cocidas o ensalada fresca

Vamos a preparar cordero al romero:

1. Procedemos a limpiar la pierna de cordero del exceso de grasa y pellejos, grasa  y ponemos en salmuera agua con sal dejamos de un día a otro, o por 5 horas, una vez pasado este tiempo sacar del agua y dejar escurrir, luego procedemos a sazonar primero hacemos incisiones con un cuchillo o punzón cortes no profundos para poner  el aderezo que mezclamos en un pocillo, con sal, pimienta y romero seco o fresco el vino, el ajo en pasta molido, comino, también ajo chancado y en ají mirasol en pasta una vez mezclado todo bien.
2. Embadurnar con la mezcla  de los condimentos toda, la pierna por todas las incisiones par obtener un buen sazón  masajeando y dejamos macerar por unos 3 horas o de un día anterior pasado este tiempo ponemos una sartén grande o perol con un chorro de aceite caliente y doramos la pierna por todos los lados  también la cebolla con la cebolla partida en cuatro y si son pequeñas enteras, y ajos enteros y machacadas ya cuando ya estén dorados, agregar el vino y dejar evaporar el alcohol, agregar pimienta de olor, una rama de romero y jugo de una naranja una vez listo,
3. Poner una asadera, donde poner la pierna al horno  a 180 grados con todo los jugos  por un tiempo de 1 a 1 hora y media dependiendo del tamaño cubrir con papel aluminio  dejar cocinar pasado una hora sacar el papel aluminio y dejar dorar bañando por encima con su propio jugo y dejar que termine el tiempo de cocción  una vez listo sacar del horno y reservara par luego servir.
4. Servimos en una fuente cortado en porciones o entero con papas al horno y legumbres o sarsa criolla  o con la guarnición de su preferencia.