Receta de Sancochado de Res

Receta de Sancochado de Res

Ingredientes:

• 1.5 kg de punta de pecho (o falda de res)
• 3 litros de agua
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picado
• 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta de olor
• 6 papas canchan medianas (peladas y cortadas por la mitad)
• 500g de yuca amarilla (pelada y cortada en trozos de 5 cm)
• 500g de camote amarillo (pelado y cortado en rodajas gruesas)
• 3 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
• 2 choclos tiernos (cortados en rodajas de 3 cm)
• 1/4 de col medianas en hojas enteras
• 2 unidades de choclo en rodajas
• 2 tallos de apio (cortados en trozos de 5 cm)
• 1 poro mediano (solo la parte blanca, cortado en rodajas)
• 1 nabo pequeño (pelado y cortado por la mitad – opcional)
• 200g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)
• 100 gramos de chuño blanco
• verduras picadas ( perejil, orégano, hierbabuena, cebolla china o cebolla verde)

Como preparar sancochado:

1. La noche anterior, remoja los garbanzos y chuño blanco en agua abundante. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. En una olla pequeña, ponlos a hervir con agua y una pizca de sal por 45 minutos hasta que estén tiernos. Reserva.
2. En una olla grande, coloca la carne de punta de pecho  junto con la cebolla cortada por la mitad, los ajos enteros, las hojas de laurel, la pimienta en grano y la sal. Cubre con 3 litros de agua fría y lleva a fuego alto.
3. Cuando hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado. Es muy importante retirar la espuma que se forma en la superficie durante los primeros 15 minutos, esto hará que tu caldo quede cristalino y limpio. La carne estará lista cuando al pincharla con un tenedor se sienta tierna.
4. Añade primero la yuca y las papas, ya que necesitan más tiempo de cocción. Cocina durante 10 minutos antes de agregar el siguiente grupo de verduras.
5. Agrega las zanahorias, el camote y los choclos. Estos ingredientes necesitan un punto exacto, ni muy duros ni deshechos. Cocina por 15 minutos removiendo con cuidado.
6. Añade el apio, el poro, el nabo (si lo usas) y los garbanzos ya cocidos. Cocina por 8 minutos más.
7. Por último, incorpora la col cortada en trozos grandes. Cocina solo 3 minutos para que mantenga un poco de textura y no se deshaga. Prueba la sal y ajusta si es necesario.
8. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve el caldo bien caliente en platos hondos, todo el recado de las verduras y carne se sirve aparte sin el caldo  y decora con verdura picada para aromatizar, colocando un trozo de carne y variedad de verduras en cada porción.