Alcachofas rellenas con mariscos

Ingredientes:

• 4 unidades de alcachofas limpias
• 250 gramos de langostinos medianos y limpios
• 200 gramos de pulpo cocido
• 12 unidades de conchas de abanico
• 2 limones
• 2 cucharadas de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• 5 gramos de pimienta negra molida
• 1 hoja d laurel
• 5 gramos de nuez moscada
• 2 gramos de tomillo
• 80 gramos de queso parmesano
• 80 gramos de queso mozarella

Como preparar alcachofas rellenas con mariscos:

1. Primeramente cocer las alcachofas con sal jugo de limón y una cucharada de harina,  dejas cocinar.
2. Aparte en una sarten o cacerola hacer una salsa blanca.Derrite mantequilla en una cacerola a fuego lento o medio.
3. Agrega harina tamizada, junto con sal y pimienta, a la mantequilla derretida revolviendo hasta formar una pasta. Cocina la pasta de harina, o roux, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la leche caliente en porciones pequeñas en el roux, batiendo constantemente. Cocina la salsa unos 2 a 3 minutos, revolviendo hasta que esté uniforme y espesa.
4. Derrite la mantequilla. En una cacerola de fondo pesado, derrite la mantequilla a fuego lento a medio en la estufa. Cuando la mantequilla esté derretida, procede de inmediato a realizar el siguiente paso y no dejes que se siga reduciendo. En una olla, pon a derretir la mantequilla a fuego bajo. En otro recipiente, calienta la leche hasta que esté a punto de hervir.
5. Incorpora la harina a la mantequilla, revuelve con una cuchara de madera permanentemente. Remueve por 1 minuto aproximadamente, hasta que haya tomado una consistencia cremosa. Agrega de a poco la leche hervida. Es importante que sumes la leche de a poco, mientras revuelves, para que no se formen grumos en la salsa. Sigue revolviendo hasta que hierva y se empiece a espesar. Remueve por un par de minutos más.
6. Cuando la salsa blanca esté lista, retírala del fuego. Condimenta con sal y pimienta a gusto y, si lo deseas, también con una pizca de nuez moscada, que le da un toque de sabor exquisito. Limpiar las conchas y pelar los langostinos sacarle las venitas picar el pulpo en regulares tamaño.
7. Una vez  listo sazonar los mariscos con sal pimienta y jugo de limón y saltearlos en un poquito de mantequilla para que tomen sabor y reservar.
8. Mezclar los mariscos con la salsa blanca y la mitad del parmesano rallado, una vez todo junto ponemos las alcachofas cocidas en una fuente y poner la cuarta parte del relleno en cada alcachofa, cubrir con queso mozzarella rallado grueso y queso parmesano verificar que todo este cantidad necesaria y uniforme. LLevar al horno caliente para que doren y gratinen por espacio de 5 minuto o menos dependiendo de la temperatura del horno una vez listo servir con ensalada de legumbres o arroz blanco cocido buen provecho.