Los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas. Las legumbres son similares a la carne en nutrientes, pero con menores niveles de hierro y sin grasas animales.
ingredientes:
- ½ kilo de frijol Bayo remojado de un día al otro
- 1 kg de camarones medianos frescos limpios
- litro y medio de agua hirviendo
- 8 dientes de ajo chancados o picados una cebolla roja grande en cuadraditos
- un pimiento rojo su asado sin piel ni semillas
- dos cucharadas de pasta de ají panca
- una rama de orégano fresco
- comino molido
- 2 tomates grandes sin piel sin semillas en cuadraditos
- dos ramas de orégano fresco o orégano seco
- aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
preparación de receta de frijoles
- limpiarlos y lavar los camarones separan las colitas y pelarlas, o reservar el coral.
Coser los cuerpos y las cabezas de los por 10 minutos de 1 Litro y medio de agua hirviendo colar el caldo y reservar. - Licuar los cuerpos y cabezas con una taza de caldo tamizar y reservar cubrir los frijoles con agua fría y ponerlos a hervir; Cuando reviente el hervor déjalos en el fuego por par de minutos luego colarlos y botar el agua.
- Hervirlos de nuevo con el caldo de camarón caliente, y con el pimiento el orégano fresco y 6 ajos, por 1 hora o hasta que estén muy suaves, abajo fuego en olla semi tapada y moviendo de vez en cuando. Aparte dorar en un chorro de aceite los ajos la cebolla y hundirles el ají remover mientras corta echar el tomate y dejar que se deshaga;
- Agregar las colitas y el orégano seco ofrezco salpimienta, el comino y el coral añadir este aderezo a los frijoles en la cocción final revólver añadir el líquido tamizado y mezclar bien cuando termine de cocer corregir la sazón y echar un generoso chorro de aceite de oliva servir con arroz graneado y una Zarza de cebolla al gusto y vengo
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