Receta de Langostinos empanizados

Ingredientes:

• 2 tz. jugo de maracuyá
• 3/4 tz. azúcar
• 1 cda. mantequilla
• 3/4 tz. panko
• 1/2 tz. coco seco rallado
• 2 cdta. ralladura de limón
• 2 huevos
• 1 tz. aceite vegetal
• 18 langostinos grandes, limpios
• sal y pimienta

Como preparar langostinos empanizados:

1. Ponga el jugo de maracuyá en una olla con dos tazas de agua y el azúcar. Haga hervir a fuego medio, remueva para disolver el azúcar y deje reducir a la mitad. Retire del fuego, añada la mantequilla y, con la ayuda de un batidor de mano, bata hasta obtener una salsa homogénea y brillante. Reserve la salsa de maracuyá.
2. Mezcle en un bol el panko, el coco, la ralladura de limón, sal y pimienta. Coloque en un plato y reserve. Aparte, bata en otro bol los huevos, incorpore los langostinos y mezcle. Escúrralos y, uno a uno, páselos por la mezcla de panko.
3. Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio y fría los langostinos en grupos de tres o cuatro, de uno a dos minutos por lado, hasta que estén dorados. Colóquelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirva y acompañe con la salsa de maracuyá.