Cerdo al horno agridulce

Cerdo al horno agridulce

Ingredientes para 8 porciones:

• 1.5kg de lomo de cerdo en rollo y sin hueso
• 2 cebollas rojas cortadas en julianas
• 2 ½ dientes de ajo cortados en rodajas
• 1 manojo de tomillo (preferiblemente fresco)
• 2 tallos de romero fresco
• 1 copa de vino tinto
• 2 cucharaditas de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta para moler
• Aceite de oliva
• 8 unidades de col de Bruselas
• 30 zanahorias baby
• Para la salsa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• ¼ de taza de miel de azúcar o de caña

Como preparar cerdo al horno :

Precalienta tu horno a 190 grados centígrados.

1. En una cacerola agrega aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté a temperatura agrega la cebolla y el ajo por dos minutos, solo necesitas ablandar los vegetales. Retíralos y reserva.
2. Agrega sal marina y pimienta negra al lomo de cerdo. Sube la temperatura de la cacerola a medio alto, agrega aceite y mantequilla para que la mantequilla no se queme. Ahora sella el cerdo en la cacerola por todos los lados una vez sellado el lomo de cerdo, agrega una copa de vino tinto. El objetivo es dejarlo dorado, te tomará unos cuatro minutos.
3. En una bandeja para horno pon las repollitos y las zanahorias en los costados, agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En el centro, pon el cerdo, agrega por encima las cebollas y el ajo, junto a los tallos de romero y el tomillo sin sus tallos. Cubrir el cerdo con papel aluminio para que no se seque.
4. Lleva al horno por 40 minutos o hasta que el cerdo alcance una temperatura de 63 grados centígrados en su parte interna. Para saberlo utiliza un termómetro de cocina. A los 30 minutos de horneo retira el papel aluminio para que dore los últimos 10 minutos.
5. Mientras tu cerdo está en el horno, en una olla agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico y el  azúcar morena. Deja que se reduzca por un tiempo de 4 minutos.
6. Retira el cerdo del horno y déjalo reposar por unos 5 minutos cubriéndolo con el papel aluminio que usaste en el horno para que sus jugos se centren y quede jugoso . Luego, corta en rodajas de unos 2.5 centímetros y agrega la salsa y sirve esta delicia.