Receta de Tiradito Bicolor

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado blanco
• 3 rocoto rojos grandes
• 1 tallo  de apio
• 3 ramas de culantro
• 1  cebolla roja en rodajas
• 1 trozo de kion pelado
• 3 dientes de ajo
• 7 limones
• 1 cucharón de chilcano o caldo de pescado
• 1 ají limo
• 1 choclo
• 1 camote mediano cocido en cubos
• sal al gusto

Como preparar Receta de Tiradito Bicolor:

1. Corta el filete de pescado en láminas delgadas. Asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado y de hacer cortes sesgados, tipo sashimi o carpaccio. Reserva la merma para preparar la leche de tigre.
2. Acomoda las láminas sobre un plato o una bandeja, estirándolas para que cubran todo el fondo. Luego, cubre con papel film y refrigera el plato.
3. Aparte, prepara una pasta con los rocotos sin semillas y sin venas. Primero, retira el tallo, luego pártelos por la mitad. Colócalos en una olla pequeña con abundante agua caliente, tapa y deja hervir por 15 minutos o hasta que se pueda desprender fácilmente la piel.
4. Pélalos y separa la pulpa de los rocotos. Coloca los rocotos en el vaso de la licuadora para triturar con un chorro de agua hasta que se forme una pasta y reserva en un recipiente pequeño reserva.
5. Aparte, prepara la leche de tigre. En la licuadora, coloca una rama de apio, culantro, un trozo de poro, cebolla, kion, unos dientes de ajo, la merma de pescado, el jugo de limón, un cucharón de chilcano o caldo de pescado y sal. Licúa hasta que se forme una pasta y cuela.
6. Vierte un tercio de esta leche de tigre a la pasta de  rocoto y añade más jugo de limón y sal al gusto. y rectifica la sazón agregando más jugo de limón y sal. Al último tercio de leche de tigre agrégale ají limo y culantro finamente picado  Además, no olvides rectificar el sabor.
7. Para servir vierte estas salsas sobre el pescado sin combinarlas, proporcionando forma de bandera tricolor. Finalmente, decora con granos de choclo, cebollas en juliana y hojas de culantro. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte y comenta por favor gracias.