Receta de ensalada andina

Ingredientes:

• 6 ocas en rodajas de 1 cm
• 3 caiguas grandes
• jugo de 3 limones
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
• 5 ramas de culantro picadas
• 200 g queso paria en cubos de 1 cm
• sal y pimienta

Como preparar ensalada andina:

1. Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte las caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas con agua y hielo. Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta.
2. Emulsione. En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.