Ensalada andina de pollo con quinua

 

Ingredientes:

• 4 papas negras
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas
• 4 ramas de apio en bastones
• 1 tz. ollucos cocidos en tiras
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cda. muña picada
• 3 cdas. mayonesa light
• 1 tz. queso fresco serrano, en cubos
• 2 filetes de pechuga de pollo, en tiras
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 3 huevos
• 2 tzs. quinua cocida graneada
• 1/2 tz. aceite vegetal
• sal y pimienta

Modo de preparación:

 

1. Sancoche las papas en una olla con agua y sal a fuego medio, durante 25 minutos. Retire, pélelas y córtelas en rodajas. Póngalas en un bol con el choclo, las habas, el apio, el olluco y el tomate. Sazone con sal y pimienta.
2. Agregue la muña y la mayonesa, remueva y esparza encima el queso. Reserve.
3. Sazone el pollo con sal y pimienta. Páselo por la harina y por los huevos ligeramente batidos, y cúbralos completamente con la quinua. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore cada lado del pollo durante tres minutos. Sirva sobre la ensalada.