Receta de Pescado criollo

Receta de Pescado criollo,como preparar Receta de Pescado criollo.

Ingredientes:

• 1 k (2 lb 4 oz) de pescado de carne blanca o 6 filetes de pescado limpio
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 pimiento grande, soasado y licuado
• 2 cucharadas de ají mirasol (amarillo) en pasta
• ½ taza de caldo concentrado de palabritas (se puede reemplazar por caldo de pescado)
• ½ taza de crema de leche
• 1 copita ( 1/3 taza ) de jerez
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 200 g (7 oz) de cebolla china picada (sólo la parte verde)
• 1 cucharada de salvia seca, picada
• 6 yemas de huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de perejil

Modo de preparación:

1. Cocinar el pescado con un poco de limón, el perejil y la sal. Reservar en un lugar tibio.
2. Preparar una salsa en baño maría: Colocar las yemas y agregar gradualmente el aceite de oliva, moviendo constantemente.
3. Agregar el ají y el pimiento licuado. Seguir moviendo y agregar el caldo, la crema de leche y la nuez moscada, la cebolla china y la salvia.
4. Colocar el jerez en una olla pequeña y llevar a hervir para que elimine el alcohol. Agregar luego a la salsa y seguir moviendo. Servir el pescado y bañar con esta salsa. Se puede acompañar con tajadas de papas cocidas doradas y perejil picado.