Receta de Acelgas rellenas

Ingredientes:

• 16 hojas acelgas
• 4 cda. pan rallado
• sal y pimienta
• 36 conchitas
• 2 cda. perejil picado
• 1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 tz. caldo
• 1/2 tz. zanahoria picada
• 1/2 tz. berenjena picada
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 dientes ajo picado
• 3/4 tz. cebolla picada
• 2 cda. aceite de oliva
• 4 cda. mantequilla

Modo como preparar acelga rellena:

1. Pase las hojas de acelga por agua hirviendo unos segundos. En una olla, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají. Después de cinco minutos agregue la berenjena, la zanahoria y el caldo. Sazone con sal y pimienta.
2. Cocine hasta que la mezcla seque. Retire del fuego y añada el tomate, el perejil y las conchitas. Deje enfriar antes de rellenar, envolviendo en las hojas de acelga. Coloque en un molde, espolvoree pan rallado mezclado con mantequilla y lleve al horno por unos minutos. Sirva de inmediato.