Receta de Rocoto Relleno arequipeño

Receta de Rocoto Relleno arequipeño

Ingredientes:

• 10 rocotos
• ½ taza de azúcar
• ⅓ taza de aceite vegetal
• 6 cucharadas de pasta de ají panca
• ½ kg. pulpa de res picado en cuadritos
• 1 kg de cebollas rojas, picadas
• ¼ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de maní, tostado molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• 5 aceitunas negras, picadas
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pasas negras
• 3 huevos
• 500 gramos de queso paria
• 1 lata de leche evaporada
• Sal y pimienta
• Pastel de papas:
• 1 kg de papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
• ¼ kg de queso fresco cortado en tajadas
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1½ tazas de leche evaporada
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 huevos
• Sal y pimienta

como preparamos rocoto relleno:

1. Para bajar el picor, corta una tapita en la parte superior de los rocotos y usando una cuchara retira las semillas y venas del interior.  usar guantes para proteger tus manos y lávate bien cuando termines.
2. Pon los rocotos en una olla con agua que los cubra, agregar sal, azúcar y un chorro de vinagre, apaga el fuego, escurre el agua y pon agua fresca. Repite esta operación por tres veces. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
3. Mientras tanto, en una olla sobre fuego alto, calienta el aceite, sofríe el ají panca, añade la carne. Revuelve de cuando en cuando hasta que la carne cambie de color. Incorpora la cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta, un poco de fondo, dejar cocinar y reservar.
4. Agrega el maní, orégano, aceitunas, huevos duros, perejil, pasas, sal y pimienta al gusto. Precalienta el horno a 350°F. Rellena los rocotos con el relleno. Acomoda los rocotos rellenos en una fuente rectangular o cuadrada. En un tazón bate un huevo con una lata de leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre los rocotos.  cada uno. Hornea por 15 minutos. Sirve con el pastel de papas.
5. Pastel de papas:
6. Engrasa un molde. Coloca una capa de papas en rodajas, encima pon queso rallado o tajadas de queso fresco y rocía unas cuantas semillas de anís. Repite tres veces.
7. En un tazón bate los cuatro huevos hasta que estén bien espesos. Agrega la leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre las papas. Hornea hasta que esté dorado y se vea cuajado. tome punto servir acompañado de rocoto y pastel de papa.