Trucha con Hiervas Andinas

Trucha con Hiervas Andinas

Ingredientes:

• 3 unidades de filetes de trucha de 300 gramos cada uno
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de chuño molido o mandioca
• 3 unidades de limón
• 3 onzas de vino blanco
• 1 rama de chincho o huacatay
• 2 ramas de culantro
• 1 rama de perejil
• 1 rama de romero de romero fresco
• 1 rama de orégano fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 unidades de huevos
• 1 taza de harina de maíz o maicena
• aceite vegetal lo necesario ( o aceite de oliva opcional)

Como preparamos trucha alas hiervas andinas:

1. Limpiar las truchas  desescamarlas, sacarles las espinas, y espinazo y cortar en porciones de filetes de 300 gramos cada uno, procedemos a sazonarlos con sal pimienta, y jugo de limón  y aceite de oliva.
2. Aparte en un recipiente batir los huevos con dos cucharadas de agua, sal, y pimienta. Procedemos a pasar las truchas ya sazonadas por harina, luego por los huevos batidos y sacando el exceso de huevo y volver nuevamente a pasar por harina sacudiendo el exceso de harina alistamos para freírlos.
3. Ponemos a calentar una sartén con aceite vegetal a temperatura moderada para luego proceder a freír los filetes de trucha sazonadas pasados por harina, freír bien por ambos lados hasta que estén crocantes y sacar en papel absorbente.
4. Aparte en una sartén poner  a calentar la mantequilla, que se derrita y luego agregar el vino que se evapore el alcohol  dejar que reduzca la tercera parte, vamos agregando entonces las hiervas picadas, sazonamos con sal, pimienta, y jugo de 1 limón,  si es necesario para espesar, agregamos 1 una cucharada de chuño molido disuelto en agua fría ir agregando de a pocos a la salsa hasta que espese que quede una salsa ligeramente consistente y homogénea dejar reposar unos segundos para servir luego
5. Servir los filetes de trucha  fritas y crocantes, acompañadas con papas andinas sancochadas y salteadas con mantequilla  o aceite de oliva y perejil picado para luego salsear los filetes con la salsa finas hiervas y a disfrutar esta maravillosa receta.